Kühlraumüberwachung mit Alarm bei Temperaturabweichungen

Ein geeigneter Temperaturfühler misst im Kühlraum, Kühlhaus oder Tiefkühler. Ein LoRaWAN-Sensor überträgt die Messwerte über ein Gateway an SECURUS. Die Plattform ordnet jede Messstelle einem Standort und einem Raum zu. Temperaturverläufe und Alarme sind damit auch für mehrere Filialen zentral verfügbar.

Bei abgeschirmten Kühlzellen kann ein Sensor mit externem Fühler sinnvoll sein: Der Fühler misst innen, das Funkgerät sitzt außerhalb. Messbereich, Genauigkeit, Feuchteschutz und Funkempfang müssen zur Anwendung passen. Vor der Übergabe wird die Verbindung am tatsächlichen Montageort geprüft.

Nicht jede kurze Erwärmung bedeutet einen Kühlausfall. Abtauphasen, Reinigung und Anlieferungen verändern die Lufttemperatur. Gemeinsam mit Ihrem Kältefachbetrieb legen Sie passende Grenzwerte und Zeitregeln fest. Diese richten sich nach Lagergut, Anlage und betrieblichen Anforderungen. Ein pauschaler Grenzwert für alle Kühlräume wäre ungeeignet.

Die Position des Fühlers beeinflusst das Ergebnis. Direkt am Verdampfer, an der Tür und zwischen den Waren entstehen unterschiedliche Werte. Die gemessene Lufttemperatur entspricht außerdem nicht automatisch der Kerntemperatur eines Lebensmittels. Legen Sie deshalb vorab fest, welche Aussage die Messstelle liefern soll.

Ein zusätzlicher Türkontakt zeigt, ob die Kühlraumtür offen oder geschlossen ist. Das ergänzt die Temperaturmessung: Eine offene Tür erklärt einen Temperaturanstieg häufig besser als der Temperaturwert allein. Das Team kann gezielt nachsehen, ob die Tür blockiert ist oder die Dichtung geprüft werden muss.

Türkontakt und Temperatursensor ersetzen keine Wartung der Kälteanlage. Sie machen ausgewählte Zustände sichtbar. Wenn die Temperatur trotz geschlossener Tür steigt, bleibt die technische Diagnose Aufgabe des Kältefachbetriebs.

Ein Temperaturalarm muss auch außerhalb der Öffnungszeiten eine zuständige Person erreichen. Sie legen Benachrichtigungsgruppen für Filialleitung, Haustechnik oder Servicepartner fest. Die Meldung nennt den Standort und die betroffene Messstelle. Zuständigkeiten und Vertretungen sollten vor dem ersten Alarm geklärt sein.

Nach einer Meldung prüft das Team die Situation vor Ort. Maßnahmen zur Sicherung oder Bewertung der Ware richten sich nach Ihrem betrieblichen Ablauf. Die Benachrichtigung selbst garantiert weder eine Reaktion noch die Unversehrtheit der gelagerten Produkte.

Historische Messwerte und CSV-Exporte unterstützen die Temperaturdokumentation in Handel, Gastronomie, Mensen und Pflegeeinrichtungen. Ihr Team kann nachvollziehen, wann eine Abweichung begann und wie sich die Temperatur anschließend entwickelt hat. Das erleichtert die betriebliche Auswertung und die Abstimmung mit dem Service.

SECURUS unterstützt die Dokumentation im Rahmen Ihres HACCP-Konzepts. Daraus folgt keine pauschale HACCP-Zertifizierung. Welche Prüfungen, Kalibrierungen, Aufbewahrungsfristen und ergänzenden Aufzeichnungen erforderlich sind, hängt von Ihrem Betrieb und den geltenden Vorgaben ab.

Für Einzelhandel und Filialbetriebe werden Messstellen nach Filiale und Kühlbereich geordnet. In Pflegeeinrichtungen sind Küche und Hauswirtschaft beteiligt, bei Kommunen beispielsweise Mensa, Kita oder Veranstaltungsbetrieb. Die Messung bleibt technisch ähnlich, die Zuständigkeiten unterscheiden sich.

Starten Sie mit den Bereichen, in denen ein unbemerkter Ausfall besonders problematisch wäre. Prüfen Sie Messpunkte, Funkabdeckung und Alarmempfänger zunächst im Pilotbetrieb. Anschließend lässt sich die Überwachung auf weitere Kühlräume und Standorte übertragen.